饮食养生观 之 传统饮食(食物)篇
更新时间：2016-11-29 浏览：1808次
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古语云:"美饮食,养胃气".
中医上讲:"脾在中央,化为精微,以灌溉四旁,荣养周身,所系最重,修养之士,不可不美饮食以调之".
2000多年前中医经典<<黄帝内经>>已有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”及“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”的记载。
上述平衡饮食的内容古而不老，很有科学道理。
这十六个字堪称中国最早的“膳食指南”。
古人有智慧，将天下食物分为几大类，并以一个数字“五”来代指数量众多，这里的“五”是一种泛指，意为“多种”，并不能简单地理解为“五”的实数,是古人养生智慧的精华，也是现代社会提倡的“食物多样化”的古老诠释。
我们的祖先早已对此有比较全面的认识，其核心观点是：保证健康必先注意营养，均衡营养应讲究食物搭配。
五谷能够补养“五脏之真气”；
五果能佐助五谷，使营养平衡；
五畜能增进健康，弥补素食中蛋白质和脂肪不足；
五菜能够补充人体所需的维生素，而丰富的膳食纤维能够“疏通壅滞”。
《内经》中这一膳食营养的指导原则至今仍具有科学意义和实用价值。我们不妨把它称之为饮食养生“五字诀”.
现代人希望的是“吃”出健康，“吃”出长寿，“吃”出智慧，“吃”出美丽。
如何达到这个目的呢？
谷物养生
“五谷为养”是指黍、秫、菽、麦，稻等谷物和豆类作为养育人体之主食。也有一些资料说是粳米,小豆,麦,大豆,黍等,这里我们知道是日常的五谷杂粮即可.
对于一般人来讲，饮食中最恰当的应该是五谷了，既不寒，也不热,性平和之物。这一点相当重要，因为只有性平的东西才可以常吃而不会长病。
老百姓都知道人参是好东西，可是一般人吃了就会上火，因为人参是偏热的，吃后会迅速增加人体的阳气，如果是阴亏的体质，吃了人参后，阳气大增，而阴气不足以与之平衡，就会出现阴虚火旺，这点是非常要不得的。看历代的记录，很多达官贵人因为迷信人参进补，猛吃而最后患病甚至死掉的。
偏寒凉的东西也不能常吃，比如生地，补血凉血最好了，可是吃多了就会伤脾胃，西洋参也是偏凉的，脾胃寒的人吃多了，也是不合适的。
这些东西因为自身偏热或者偏寒，都不适合久服。
唯有五谷是可以天天吃的，天天吃也不会长病。华夏历史几千年了，老百姓都是五谷来养活的。近年来，由于科技突飞猛进，很多朋友喜新厌旧，都觉得没吃过的才是好的，可是不久就证明，只有五谷是最安全的。
从传统医学上讲，五谷是种子，种子蕴含了极强的生命力，这些种子你把它种下去，它可以长出更多的种子来，生生不息，这种生命力是得自于天地的。人之所以要吃东西，就是要吸取食物中蕴含的生命力，以此来补充生活中的消耗。
以前老人都知道，营养最好的就是熬完米粥后，上面的那一层米油，都说它的营养赛过人参，但又没有人参的燥热的副作用。对于产妇，新生儿来说，那是最好的营养了。老人，身体虚弱的，久病之人吃这个米油也是最合适的了，而且没有任何副作用。现在的很多保健品，都已经证明有这样或者那样的弊端，只有这个米油是最安全的了。
五谷的营养也是得自于天地，天气为阳，地气为阴，五谷本身就是集中了阴阳二气的精华。在熬制过程中，阴阳二气从五谷，散到水中并贮存在水中。这些精气人吃后就能吸收。
五谷为养：
糯米——养胃
薏米——除湿
大麦芽——疏肝消食
红小豆——解毒利水
大麦——健脾
大麦——健脾
绿豆——解毒消暑
秫米——和胃安神
黑芝麻——补肾润燥
小米——温胃益气
小米——温胃益气
芡实——固肾健脾
谷芽——消食
果物养生
“五果为助”系指枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果，有助养身和健身之功。
水果虽好,不可贪吃! 不宜空腹吃水果.
水果有"最佳可食期",因为不同类型和不同品种的水果其生长时间与季节长短以及成熟早晚也不同,它们也就各有其"最佳可食时期".
水果同药物一样,也有性味,功效的不同.
如:
红枣甘温,具有补脾,健脾,润肺,安神等功效,但多食则生痰,助热,食积等等
梨子甘凉,有润肺止咳,清热化痰,止渴等多种功效,但多食则损伤脾胃,体弱,消化不良,慢性腹泻的人不宜吃.
西瓜是盛夏的佳品,有解暑除烦,止渴醒酒之功,但其性甘寒,尤其产后,病后及腹泻之人不宜吃,否则积寒,助湿而发病,即使健康人也不能多吃.
水果有"最佳可食期",因为不同类型和不同品种的水果其生长时间与季节长短以及成熟早晚也不同,它们也就各有其"最佳可食时期".
水果同药物一样,也有性味,功效的不同.
如:
红枣甘温,具有补脾,健脾,润肺,安神等功效,但多食则生痰,助热,食积等等
梨子甘凉,有润肺止咳,清热化痰,止渴等多种功效,但多食则损伤脾胃,体弱,消化不良,慢性腹泻的人不宜吃.
西瓜是盛夏的佳品,有解暑除烦,止渴醒酒之功,但其性甘寒,尤其产后,病后及腹泻之人不宜吃,否则积寒,助湿而发病,即使健康人也不能多吃.
五果为助：
柑橘——化痰和胃
桑椹——滋肾黑发
香蕉——滑肠润便
核桃——补肾固精
佛手——舒肝止疼
佛手——舒肝止疼
莲肉——健脾止泄
木瓜——舒肝止疼
杏仁——止咳化痰
山楂——消食化滞
山楂——消食化滞
西瓜——清热祛暑
大枣——健脾补血
荸荠——凉血开胃
龙眼——补心安神
龙眼——补心安神
花生——补血利尿
梨——止咳生津
甘蔗——生精养胃
荔枝——补气养血
荔枝——补气养血
五畜为益：
“五畜为益”指牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食，对人体有补益作用，能增补五谷主食营养之不足，是平衡饮食食谱的主要辅食。
益是增补之意，可补充增进主食的不足。中医认为，五畜为“血肉有情之品，最为补人”，能滋养人体精血。
先吃菜，再吃肉：吃饭的时候，饭馆喜欢把蔬菜放在最后吃，其实就餐最好的顺序是这样的：汤→蔬菜→米饭→肉类→水果（半小时后再吃）。
免肉、鸭肉、泥鳅————------滋阴凉血
羊肉、鸡肉、狗肉———————温阳补血
牡蛎、海蜇、蚶子———————软坚消积
元钱（甲鱼、鳖）———--------软坚消痞
田螺、蛇肉——————————除湿解毒
鲤鱼、鲫鱼——————————利水消肿
蔬菜养生
有人误把“五菜为充”的“充”字理解为“充饥”。的确，在粮食不足的荒年灾月，蔬菜的确是粮食的补充，俗称“糠菜半年粮”，这是历史。四川的诸葛菜，即蔓菁，春可吃苗，夏可吃苔，冬可吃根，四季皆有，诸葛亮用以充军粮，可见当时粮菜可以互补。其实，蔬菜并不只是扮演充饥的角色。
现代研究认为，蔬菜是维护健康的必不可少的一部分，蔬菜含有丰富的维生素、纤维素、糖类、淀粉、钙、磷、铁、无机盐以及锌、硒、碘等微量元素。
所以说，维持人体的正常生理代谢和抗病能力是离不开蔬菜的。
蔬菜在中国饮食文化中占据重要的位置，食用的历史非常悠久。古籍《尔雅》定义蔬菜为：“凡草可食者，通名为蔬。”
《礼记·曲礼》篇中说：“羹之有菜者用，其无菜者不用。”可见，即使是在生活条件较差的古代，蔬菜也绝非仅仅是为了填饱肚子，而是来自中华民族几千年养生保健食疗效果的体验。
“五菜为充”则指葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜。
各种蔬菜均含有多种微量元素、维生素、纤维素等营养物质，有增食欲、充饥腹、助消化、补营养、防便秘、降血脂等作用，故对人体的健康十分有益。
江苏扬州民间有一句俗语:"三天不吃青,眼睛冒金星".意思是:"有那么几天不吃蔬菜,身体便觉得不舒适了".
当然不一定是"三天",那是个约数."眼睛冒金星",则是人体的一种反应,也可以说是身体向你提示:应当吃点蔬菜了.也就是说,身体需要蔬菜向它们提供某些必需的物质.
人体有这样一种特点,当它有某种需要时,会及时提示你,如饥需食,渴需饮,缺盐想吃咸,嘴苦想吃甜等.有人说,这是一种低级的本能活动.低级也好,高级也好,这是人体自我调节的功能,必须顺应,不可忽视.
"五菜为充",已经指出了它的重要性.充,有补充,完善的意思.
当然不一定是"三天",那是个约数."眼睛冒金星",则是人体的一种反应,也可以说是身体向你提示:应当吃点蔬菜了.也就是说,身体需要蔬菜向它们提供某些必需的物质.
人体有这样一种特点,当它有某种需要时,会及时提示你,如饥需食,渴需饮,缺盐想吃咸,嘴苦想吃甜等.有人说,这是一种低级的本能活动.低级也好,高级也好,这是人体自我调节的功能,必须顺应,不可忽视.
"五菜为充",已经指出了它的重要性.充,有补充,完善的意思.
为什么吃米也要"与菜同进"呢?
这里面有个重要的酸碱平衡问题.
凡米面食品和肉,鱼,虾,蛋等属于酸性食品,而蔬菜,果品属于碱性食品.
要维持人体酸碱平衡,酸碱性食物应当平衡好.
黄花菜——解毒清热
西红柿———凉血平肝
茭白———解毒除烦
茭白———解毒除烦
萝卜————下气消食
冬瓜———利湿消暑
冬瓜———利湿消暑
藕—————消瘀凉血
丝瓜———利湿通络
丝瓜———利湿通络
荷叶————和胃散瘀
磨菇———解毒散肿
磨菇———解毒散肿
白木耳———滋阴润肺
慈菇———解毒散结
慈菇———解毒散结
黑木耳———活血祛瘀
山药———健脾固肾
山药———健脾固肾
白扁豆———暖脾除湿
食物的气味，中医认为食物有“四气”、“五味”，即寒、热、温、凉和辛、甘、酸、苦、咸。
前者依据食物被人吃后引起的反应而定；后者主要是根据食物本来滋味而划分的。讲究食物的气味(性味)和功能，又是中医饮食疗法的基础。熟练地驾驭饮食疗法，因时、因地、因人制宜地进食某些食物，既能祛病，又能健身、长寿。
寒性、凉性食物一般具有清热泻火、解毒养阴之功，适于体质偏热者或暑天食用，如粳米、小米、绿豆、赤小豆、豆腐、豆浆、西瓜、梨、柑、柿、甘蔗、鸭肉、兔肉、猪肉、蟹、甲鱼、田鸡、蜂蜜、竹笋、苦瓜、黄瓜、白菜、蕹菜、萝卜、蕃茄、菠菜、荸荠等。
温性、热性食物大多能温中、散寒和助阳，适于体质虚寒者或冬令季节食用，如面粉、糯米、豆油、酒、醋、大枣、荔枝、红糖、羊肉、牛肉、狗肉、虾、鸡、鲫鱼、鲢鱼、葱、姜、韭菜、大蒜、辣椒、胡椒等。
祖国中医学又把食性平和的食物列为平性，健康者可长年食用，如黄豆、黑豆、蕃薯、马铃薯、南瓜、莲子、葡萄、苹果、菠萝、椰子、香菇、蘑菇、白糖、鸡蛋、鲤鱼、黑鱼等。
食物之五味既能满足每个人不同的嗜好，又有不同的功效。
健康饮食调五味
<黄帝内经>讲到"阴之所生,本在五味".
这是说阴精的产生,来源于饮食五味.
储藏阴精的五脏,也会因五味而受伤.
过食酸味,会使肝气淫溢而亢盛,从而导致脾气的衰竭;
过食咸味,会使骨骼损伤,肌肉短缩,心气抑郁;
过食甜味,会使心气满闷,气逆作喘,颜面发黑,肾气失于平衡;
过食苦味,会使脾气过燥而不濡润,从而使胃气壅滞;
过食辛味,会使筋脉败坏,发生弛纵,精神受损.
五味太过与偏嗜,则反伤害了五脏.
在人们的日常生活中,始终离不开饮食中的五味.
传统中医认为,食物的滋味不同,其作用也不同.
传统中医认为,食物的滋味不同,其作用也不同.
五味的特点
甜:
中医认为它能补,能和,能缓,甜味入脾,具有补充热量,解除肌肉疲劳,调和脾胃,止痛等作用.
但过食甜腻之品,则会壅塞,滞气.这是因为甜味性多腻滞,容易助湿并有碍脾的运化,所以脾虚湿盛而见中满者,不要过用甘味食品.
酸:
中医认为酸味入肝,适当吃酸食可促进食欲,有理脾,开胃之功,并可增强肝脏功能.
但由于酸味有收敛作用,所以邪实者勿用,脾胃有病者宜少食.
苦:
中医认为,苦入心,能泻,能燥,能坚,即指苦味食物有解除燥湿,清热解毒,泻火通便等作用.
但多食会引起腹泻,消化不良等症.
若有热有火者,用苦味可以坚阴;无热无火者,用苦味则因其苦燥反易伤阴津.
辛：
中医认为,辛入肺,可发散,行气,活血;祛风散寒,解表止痛等作用.
但因其辛散燥烈,易耗气伤阴,对气虚津亏,表虚多汗者,不宜食用.
咸：
中医认为,咸味入肾,能软坚润下,还可起凉血或是补血的作用.
但味过咸伤肌,可导致皮肤变黑,粗糙,耳鸣和精神疲乏等症出现.
由上可知,五味旨在调和适宜,气血方能畅通,使人永驻青春,延年益寿.
日常饮食坚持五谷、五果、五畜、五菜和四气五昧的合理搭配，且不偏食、偏嗜，不过食、暴食患病时以“热症寒治”、“寒症热治”为原则选择饮食，是古而不老的中医食疗学观点，也是现代浓食科学所大力提倡的平衡饮食。
《卫生宝鉴》还说：“食物无贪于多，贵在有节。”中医又认为：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充“和”以脏养脏“。如能针对自身疾病和营养情况选择补充食品，并注意食物中的酸、苦、甘、辛、咸五味和寒、热、温、凉四气，往往胜过吃药。
